aki in AUS

這份義大利麵是因為一次在餐廳吃到，和老弟都很喜歡，回家試做而來，所以可能在材料用料上會有點出入，所以大家若願意嘗試，可能也要稍微斟酌一下口味。 這麵吃到的時候是些許辣的，如果是特愛吃辣的人，可能也要改變一下辣椒或其他用量。  *材料：Sliced Mild salami 約350g (視大小，若過大可切半)蒜頭2瓣，拍碎備用

乎…自從無名爛掉休假，加上剛好過年，剛好就當作放年假…雖然身處在這個沒啥過年氣氛的他鄉異地。
在這邊也給大家拜個年，恭祝大家身體健康，豬事如意....
阿說到這義大利麵在我家也還滿受歡迎的，夏天吃起來也很清爽。
*材料：
洋蔥1/2，切碎備用

或許是因為同是餃子，意大利麵裡的餃子麵也是我喜歡的其中一種。
在家裡沒能大費功夫去做子餃麵皮，於是我用水餃皮切割後代替，雖不是正宗，但吃起來仍然很Q，效果不錯；加上裡面只有少量的香草cheese內餡，在餃皮不Q之前就可以撈起了。
*材料：
餃子皮約50張
Feta cheese 300g
香草 (我用basil或parsley)，切碎約1/4杯
鹽1/4tsp
蛋1顆，蛋白蛋黃分開備用
<番茄醬>
現成義大利麵醬*1
或是
蕃茄罐頭440g*1.5罐
洋蔥1/2顆，切碎備用
蒜頭 2瓣
Basil 適量
*做法：
<餃子>
1. 將買來的cheese和切碎的香草以手指捏碎混合均勻，並加入鹽、蛋黃攪拌均勻備用
2. 將餃子皮用直徑約5-6公分的餅乾圓模切出備用
3. 將準備好的餡料包入皮裡，並以蛋白塗上邊緣捏緊
4. 準備一鍋沸水(水一定要滾)，將餃子丟入煮約3-5分鐘或熟即可撈起
5. 可加入加熱的現成麵醬食用或是用下列方法煮一鍋麵醬搭配
<蕃茄麵醬>
1. 熱2TBSP橄欖油，加入蒜末和洋蔥末炒香，加入蕃茄罐頭，香草一起燉煮約10-20分鐘並加入適量鹽調味即可食用

雖然說這種 “肉丸”義大利麵根本可以說是 “肉醬”義大利麵 (有興趣請參考spaghetti bolognese) 的兄弟，不過如果要選，我比較想吃肉丸，除了吃起來比較有快感而且這丸子很香。
這基本上用了跟spaghetti bolognese差不多的材料，有時間的人可以玩玩捏球樂。

*材料：
<肉丸子>
豬肉末 約500g
Parmesan cheese 60g
麵包粉約150g
蒜頭3瓣，壓泥備用
蛋1顆
新鮮剁碎巴西利約2TBSP <註2>
油適量
<麵醬Tomato sauce>
橄欖油約1TBSP
洋蔥1顆，剁碎備用
蕃茄罐頭400ml*2，剁碎備用
乾燥月桂葉2片
羅勒葉1杯份量
鹽適量
*做法：
1. 先做肉丸子，在一鋼中，將肉末、parmesan、麵包粉、蒜頭泥、蛋液和巴西利攪拌均勻後，捏成約1湯匙大小肉球備用，所有肉球捏好後，放冷藏冰約30分鐘定型備用
2. 熱油鍋，入肉丸子煎至金黃色後取出至於紙巾上吸油備用。煎製期間必須不定時滾動丸子，以面某面太焦。
3. 另重新熱一乾淨鍋子，入橄欖油加熱後，入洋蔥炒約1-2分鐘後，入蕃茄罐頭和月桂葉蓋鍋蓋小火煮約20-30分鐘。
4. 加入肉丸、羅勒葉和適量鹽開蓋加熱10-15分鐘或至湯汁減少。
5. 另準備一鍋水煮義大利麵至9分熟後，加入步驟<4>醬汁稍微加熱拌勻取出，並附上肉丸子及些許醬汁即可食用
<註>
1. 這丸子因為有了parmesan cheese包在裡面，煎起來之後，就算直接食用也很香。
2. 有時候家裡並不會同時有巴西利跟羅勒，所以我會用羅勒代替巴西利，但缺點是羅勒加熱後顏色比較容易翻黑，雖然比較醜，不過也是好吃啦。
3. 那tomato sauce直接用蕃茄煮出來可能味道會淡一些，可加入適量鹽和鮮磨黑胡椒調味

不少千層麵食譜都準備兩種醬料以及新鮮義大利寬麵 (或稍微煮過寬麵)。
看過比較簡易的把乾燥千層麵直接鋪入醬料中，吸收cheese油脂跟牛奶香回軟…
雖然比較肥，可是真的很香，而且也算是懶惰省去煮麵麻煩。不過醬料在炒的時候要稍微濕一點，不然乾麵會比較難回軟。

*材料：
洋蔥1顆，切片備用
蒜頭2瓣，拍碎備用
500g 豬肉末
蘿蔔1隻，切小丁備用<註3>
義大利麵醬570g1罐 <註1>
牛奶約180ml
乾燥羅勒或奧勒岡等其他香料1tsp
義大利寬麵4層份量
混合Mozzarella cheese與Parmesan cheese適量
*做法：
1. 熱油鍋，先入蒜頭瓣與洋蔥炒香後，入肉末與蘿蔔一起炒至肉末變色。
2. 倒入義大利麵醬一罐翻炒至廖均勻上色後，加入牛奶與奧勒岡以小火煮約15分鐘備用
3. 在焗盤裡，先鋪上一層步驟<2>炒好肉末1層寬麵1層混合cheese肉末寬麵cheese至最上一層鋪上肉末並灑上適量cheese即可
4. 將焗盤蓋上鋁箔紙入200℃預熱好烤箱，烤約40-45分鐘後，拿掉鋁箔紙大約再烤約10分鐘<註2>
<註>
1. 無義大利麵醬時，我用3TBSP tomato paste + 1 can of tomato + milk 150ml代替(此時牛奶用量比現成醬料少)
2. 拿掉鋁箔紙之後再烤時,要稍微注意溫度跟時間，以免烤焦表面就可惜...
3. 可以另外加入喜歡的配料....蘿蔔只是我常用的

一開始選做這的原因是因為發現它可以消耗我家快過期的sour cream，可沒想到老弟也挺喜歡的。
話說回來，沒吃過正統的stroganoff (似乎都使用牛肉多)，雖無法評斷這做出來跟外面正式的有何差別，反正我家有得消就好囉！
*材料：
奶油適量
洋蔥1顆，切片備用
蒜頭2瓣，拍碎備用
去骨雞腿肉約500g，切條狀備用
磨菇約160g，切片備用
Tomato paste 3TBSP
Sour cream約300-350g
鹽適量
另備義大利麵適量
*做法：
1. 入奶油約1~2tsp於鍋中加熱融化後，先入洋蔥翻炒約2-4分鐘至洋蔥稍軟，加入拍碎蒜頭一起炒約1分鐘後，將洋蔥和蒜頭從鍋中撈起備用。
2. 入奶油約1TBSP入鍋中加入融化後，入雞肉加熱至兩面金黃後撈起備用
3. 加入磨菇翻炒約2-4分鐘後，加入雞肉、和步驟<1>料，並加入sour cream和tomato paste一起攪拌均勻後，小火續煮約5-8分鐘至醬汁較為濃稠。最後以些許鹽調味即可。
4. 可將煮好這雞肉搭配義大利麵食用

之前做千層麵時，老弟才剛跟我說最近有點想吃 "純" 橄欖油義大利麵，這時想到有，又合口味大概是青醬了。
於是這天又把我做  "Pesto Chicken Fillet"  的食譜拿出來換湯不換藥的換一盤義大利麵給他吃，他當然也是不嫌棄的說好吃啦，所以說這醬真的是一醬多用啊！

*材料：
雞胸肉約500g
Sun dried tomato適量
Pesto sauce 約3份量
羅勒葉約75g
蒜頭4瓣
Parmesan cheese 40g
松子40g
檸檬汁65ml
橄欖油200ml
鹽適量 (約1/2-1tsp)
*做法：
1. 將雞肉以水煮熟後，以手或叉子撕成肉絲備用
2. 將中材料除了羅勒葉以外入果汁機打約2-3分鐘後，加入羅勒葉一起打勻即為青醬備用
3. 另準備滾水煮熟義大利麵後，將面撈出放入另一鍋中，加入3-5TBSP<註1>青醬拌勻 ，再加入雞肉絲、dried tomatoes拌勻後，調味食用即可<註2>。
<註>
1. 這份量要視義大利麵份量而定。
2. 基本上這裏用的sauce跟隻前那雞排是一樣的，但是因為這是要拌義大利麵食用，所以要再加入些許鹽調味，我是在打的醬汁裡先加入鹽一起打，拌麵之後，如果老弟要加cheese粉，我就不加鹽；如果不加cheese粉，才再加入適量鹽調味

在我還算是廚房全菜鳥時期時，如果有啥東西是可以買到現成罐裝醬料來使用的，我都盡量選擇那樣的方法。
現在可算漸漸進入半菜鳥時期，在加上有幾次使用現成醬料的不好經驗 <註2>，所以對於可以自己動手做醬料的東西都盡量自己來。
義大利肉醬麵就是其中一個很好的例子，相較於超愛 “番茄醬”類產品的我，老弟對於蕃茄產品則是能避則避。
一般超市賣的現成肉醬麵的醬料都含有高成分的番茄醬，使得老弟之前都是在帶點小無奈的情況下捧場的吃完滿是番茄醬味的麵 (雖然他都很乖的從不跟我抱怨不好吃，不過我可以體會他的心情)。自己做的醬料裡面雖然仍有基本配備—蕃茄，不過味道總是比外賣罐頭淡不少……

總覺得看起來跟奶油培根義大利麵有點像；我猜是因為雞肉顏色太過粉紅跟培根有點像吧…
老弟覺得這義大利麵比奶油培根還好吃…

*材料：
去骨雞肉約500g

這道義大利麵的過程雖然比較久一點，但是很不錯吃！
看起來像是千層麵，不過因為在貝殼麵裡都包著比較清爽的ricotta cheese，所以吃起來也比千層麵來的不油膩的感覺呢！

*材料：
大型貝殼麵約1大碗 / 2小碗
橄欖油2TBSP
洋蔥1個，切碎備用
蒜頭3瓣，壓碎備用
Prosciutto 60g (沒有可用3片長培根代替) ，切片
磨菇100g，切片
雞肉肉末約250g
番茄糊2TBSP
蕃茄罐頭410g的1罐
白酒125ml
乾奧勒岡香料2tsp
Ricotta cheese 250g
Mozzarella cheese 150g
切碎新鮮巴西利約1/2杯 <註1>
Parmesan cheese 1/4杯
*做法：
1. 義大利麵煮約平時8 分軟備用
2. 熱橄欖油，入洋蔥末與蒜瓣拌炒至洋蔥稍軟後，入prosciutto 一起煎約1分鐘；入磨菇片一起拌炒2 分鐘後，加入雞肉肉末一起炒至肉末均勻變色
3. 加入蕃茄糊、蕃茄罐頭、白酒、香料與鹽至步驟 <1>料中，以小火煮約20分鐘
4. 在另一鋼中混勻ricotta、mozzarella、巴西利和1/8杯的parmesan後，將這樣的餡料嵌入煮好的貝殼義大利麵中備用 (如上圖)
5. 在一可烤的盤子裡麵在底部鋪一層煮好的步驟<3>肉末醬後，排上一層步驟<4>的有餡義大利麵 (如下圖1)，再鋪上一層肉末醬，最後在均勻灑上mozzarella 和1/8杯的parmesan cheese (下圖2)
6. 入烤箱180℃烤約25分鐘，或至表面呈金黃色 (下圖3)
圖1