aki in AUS

眼看著2007就要結束了，配合今天這裡42高溫，補上2007年最後一篇夏季文章。再次謝謝大家支持我這個常常休誌的版主，也祝大家新的一年快樂平安！   *材料：牛排 (中) 4片蒜頭3瓣，拍碎備用

說起這個sandwich做法，還真是不特別，也不需大工夫，不過吃起來卻比一般三明治更吸引老弟，原因大概就是因為裡面夾的根本可以說是一塊小牛排了吧 (是 小˙牛排，不是 小牛˙排)！另外因為土耳其麵包，整個感覺跟給老弟帶的 “便當” 比起來，也就有些高級錯覺。不過若真要說一個缺點，那就是我覺得這三明治熱比冷的好吃許多，所以應該也不是帶便當的好選擇…  *材料：

奶油培根雞絲餡在我們家實在太常出現了做派要來一份，義大利麵也來一份，連麵包裡面都要包一份。餡料基本上大同小異，只差把它包入發酵好麵糰裡這樣。不過說到麵包，早期做這時偶爾會使用香料focaccia，雖然很香，不過focaccia終究不是適合“捲”這個腳色，所以還是換回了普通基礎麵包麵糰，這樣包捲也較好操作。  *材料：<餡料>

“好大一隻蝦！”是我看到這蝦說的第一句話。好心的阿姨送了兩隻大蝦給我們，臨時也沒想到要怎麼處理這兩隻大蝦，唯一想到的就是老弟最愛的搭配方式—奶油加蒜頭。果然先天優良肉質條件搭上奶油蒜頭，真是吃完還會說“阿濟啊，再來一尾”！  *材料：大明蝦2隻

這牛可說是牛排外老弟最愛的吃法。一樣沒有經過太多外加的沾醬調味，憑著牛肉本身的鮮嫩多汁加上這有點地中海風味配菜，吃得他也是直說讚！ 

*材料：Eye fillet (scotch fillet也可)約800g適量 橄欖油

其實我還真不知道Leek 的華文該怎麼稱呼，記得之前朋友提過說稱呼為“大蔥”？ok，其實華文怎麼稱不重要，重點是它是這裡很常使用到的材料之一。Leek & chicken soup/pie 在這裡的簡餐店也很常見，不過我這次做的版本是比較省時的pie，不需另準備short pastry做pie case，只要蓋上現成的酥皮，一樣是老弟的最愛！  *材料：雞胸肉300g

第一次興起我做這雞腿的念頭是因為再次嘗到這裡 “紅公雞速食”的烤雞，突然之間覺得這應該是不難的料理才是。於是在沒有食譜下，藉著Red rooster在我心中留下的印象大概去拿捏做了出來。結果也是出乎意外的好，老弟吃了也大聲說讚！！說著有機會要多吃……
當我第一次做最大的心得是，烤雞什麼準備烤的過程都簡單，最麻煩的地方還是再於把一整隻幾乎將近連胸的雞腿去骨。因為擔心去掉太多的肉浪費，又怕去不好雞腿無法成型……總而言之還是花了點時間就是，但是去了一次後第二次就熟練許多了。
在這邊無法提供完整材料，只能寫個大概給大家參考..
*材料：
L大雞腿2隻，去骨只留棒棒腿底部關節骨部分

這篇文章真的事寫了很久也留在電腦裡很久都沒貼上來，剛要找照片時赫然發現了這張還沒有貼上來的文與圖。
話說每次如果跟人家聊天說起我平時生活中的其中一份重要工作就是替老弟準備吃的，不少人問過我，那你都幫他準備什麼帶去學校？老實說，我從沒有幫老弟準備帶去學校吃的餐點。原因大概有幾個：
我們家比較吃不慣要加熱的飯菜類便當 (在家當然也會吃隔夜菜，可是放在盒子帶到外面微波很不習慣，飯菜的味道好像變了………)
不吃加熱飯，那就只有吃三明治了，可老弟又可算是“無肉不歡”的“人種”，自家三明治還要做到大魚大肉也太麻煩了
這裡學校供應餐點的部門，基本上都還算不錯，選擇多價錢也還可以接受，也因此乾脆就讓他自己在學校解決這頭痛的民生問題。

Quiche (法式鹹派，好像也有人翻成法式蛋奶派？)
在這裡的一些café 或是西式速食店都常常可見到，感覺就快跟那些pie一樣常見到了！一樣有著酥脆的派底，卻包著不同一些鹹派地嫩滑可口內餡，真的很好吃 ！
在我家能吃到的口味雖然不如外面變化多，卻一定是有著老弟最愛培根的種類。是將看到的“Quiche Lorraine”做法加上雞肉成了我老弟很愛的法式培根雞肉鹹派……不過愛吃歸愛吃，這種東西一次不要吃太多比較健康！
*材料：
23cm 脫底模*1，上一層薄油備用
<派底>
冰水約65ml
奶油130g，切小丁備用
麵粉260g
鹽巴1/2tsp
<餡料>
洋蔥約70g，切碎備用
培根約150g，切小丁備用
雞胸肉350g
牛奶200ml
Cream120ml
雞蛋3顆
鹽適量
肉豆蔻 約1/4tsp
Cheese絲 適量
*做法：
<派底>
1. 將麵粉與鹽巴混合均勻後，加入奶油塊，以手將奶油和麵粉搓合，再加入冰水混合均勻後，包上包鮮模放入冰箱冷藏至少30分鐘備用。<註1>
2. 將冷藏好的麵糰取出，放至灑有薄麵粉的平面工作檯，以桿麵棍桿平至約0.3~0.5cm厚度，鋪到塔模上，稍微用手指將邊緣捏過以合塔型，蓋上保鮮膜，入冰箱冷藏15分鐘備用，並可同時準備預熱烤箱
3. 將麵糰塔模自冰箱取出，將多餘的麵糰邊切掉後，麵糰上放上一張烤盤紙，並在紙上放入適量的重物 (可以是紅綠豆、米或是烤箱專用的小瓷球)，入180℃預熱好烤箱烤約12-15分鐘後取出，拿掉烤紙與重物，並以叉子在派底次些小洞後，再回烤箱烤約5分鐘或至成金黃色即可<註3>。
<餡料>
1. 將雞胸肉以水煮熟後取出，撕成雞肉絲備用。
2. 熱油鍋，加入適量奶油後，先炒香洋蔥丁後，入培根煎香，最後加入雞肉絲一起炒，並以適量鹽調味 <註2>
3. 另準備一中型碗，放入牛奶、鮮奶油(cream)與蛋以叉子打勻，並加入些許肉豆蔻拌勻後備用。
4. 將炒好的培根雞肉絲放入準備好的派底，均勻分配，再加入上述步驟<3>的奶蛋液至約9分滿，並以叉子稍微攪拌一下，最後灑上適量cheese，入160℃預熱好烤箱烤約30~35分鐘即可<註3>
<註>
1. 將麵粉與奶油混合的動作要快一些，因為奶油若融化厲害，烤出來的派底吃起來比較不會有酥的感覺。
2. 因為培根本身的鹹味，所以我通常幾乎加入很少的鹽或是幾乎不加，大家可以自行斟酌
3. 這裡的溫度是我家烤箱所使用(顯示)的溫度，若是一般食譜，通常以200℃烤派底，以180℃烤整個法式鹹派
4. 其實這真的是個很好吃又很營養的食物，雖然知道適合小份量食用，可是我跟老弟都很愛吃這派，每次烤完，都直接當正餐吃到飽。
5. 看過一些關於quiche的資料，這種鹹派在烤時不適合過久，最適合的時間應該就是剛好奶蛋液可以凝結的時候，而烘烤時間與溫度或是派的大小都有關係，所以大家可以斟酌一下。

相信很多人對於Tom yum都不陌生，那常常是我們去嘗試泰式料理時一定要點的菜色之一。
原本是應該是湯湯水水的味道，拿來炒飯味道也是美味，而且也不需要太多準備時間；唯一比較麻煩的就是要選到味道好的Tom yum paste……！
*材料：
薑3片
蒜頭2瓣，切末備用
蔥2隻
Seafood mix約500g 我通常會準備：<註1>
-小蝦仁150g
-小捲 約150g
-魚板半塊，切小丁備用
-海鮮肉約6塊
-冷凍淡菜肉約80g，解凍備用白飯4~5碗
Tom yum paste 約3~5TBSP
糖適量
鹽適量
*做法：
1. 先將所有海鮮洗淨濾乾，切好備用。
2. 熱油鍋，爆香薑片、蒜末、蔥白。
3. 入海鮮拌炒約8分熟後，入白飯拌炒約30秒後<註2>，加入Tom yum paste拌炒均勻，最後以適量糖、鹽調味<註3>。
4. 起鍋前，放入蔥花拌炒即可。
<註>
1. 基本上就是炒飯一盤，隨大家愛放什麼料囉！
2. 因為海鮮炒一炒會出水，我基本上都會用乾一點的白飯下去炒，這樣飯不會太濕
3. tom yum paste味道很足，通常都已經夠鹹，除非不敢吃太辣，paste可以放少一點，另外加一點糖會更好吃！
4. 實在很困擾這篇文章應該歸類於臺式/中式，還是他式 (泰式口味)？這時候若有多重標籤功能就好囉！