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Quiche (法式鹹派，好像也有人翻成法式蛋奶派？)
在這裡的一些café 或是西式速食店都常常可見到，感覺就快跟那些pie一樣常見到了！一樣有著酥脆的派底，卻包著不同一些鹹派地嫩滑可口內餡，真的很好吃 ！
在我家能吃到的口味雖然不如外面變化多，卻一定是有著老弟最愛培根的種類。是將看到的“Quiche Lorraine”做法加上雞肉成了我老弟很愛的法式培根雞肉鹹派……不過愛吃歸愛吃，這種東西一次不要吃太多比較健康！


*材料：
23cm 脫底模*1，上一層薄油備用

<派底>
冰水約65ml
奶油130g，切小丁備用
麵粉260g
鹽巴1/2tsp

<餡料>
洋蔥約70g，切碎備用
培根約150g，切小丁備用
雞胸肉350g
牛奶200ml
Cream120ml
雞蛋3顆
鹽適量
肉豆蔻 約1/4tsp
Cheese絲 適量


*做法：
<派底>
1. 將麵粉與鹽巴混合均勻後，加入奶油塊，以手將奶油和麵粉搓合，再加入冰水混合均勻後，包上包鮮模放入冰箱冷藏至少30分鐘備用。<註1>
2. 將冷藏好的麵糰取出，放至灑有薄麵粉的平面工作檯，以桿麵棍桿平至約0.3~0.5cm厚度，鋪到塔模上，稍微用手指將邊緣捏過以合塔型，蓋上保鮮膜，入冰箱冷藏15分鐘備用，並可同時準備預熱烤箱
3. 將麵糰塔模自冰箱取出，將多餘的麵糰邊切掉後，麵糰上放上一張烤盤紙，並在紙上放入適量的重物 (可以是紅綠豆、米或是烤箱專用的小瓷球)，入180℃預熱好烤箱烤約12-15分鐘後取出，拿掉烤紙與重物，並以叉子在派底次些小洞後，再回烤箱烤約5分鐘或至成金黃色即可<註3>。


<餡料>
1. 將雞胸肉以水煮熟後取出，撕成雞肉絲備用。
2. 熱油鍋，加入適量奶油後，先炒香洋蔥丁後，入培根煎香，最後加入雞肉絲一起炒，並以適量鹽調味 <註2>
3. 另準備一中型碗，放入牛奶、鮮奶油(cream)與蛋以叉子打勻，並加入些許肉豆蔻拌勻後備用。
4. 將炒好的培根雞肉絲放入準備好的派底，均勻分配，再加入上述步驟<3>的奶蛋液至約9分滿，並以叉子稍微攪拌一下，最後灑上適量cheese，入160℃預熱好烤箱烤約30~35分鐘即可<註3>


<註>
1. 將麵粉與奶油混合的動作要快一些，因為奶油若融化厲害，烤出來的派底吃起來比較不會有酥的感覺。
2. 因為培根本身的鹹味，所以我通常幾乎加入很少的鹽或是幾乎不加，大家可以自行斟酌
3. 這裡的溫度是我家烤箱所使用(顯示)的溫度，若是一般食譜，通常以200℃烤派底，以180℃烤整個法式鹹派
4. 其實這真的是個很好吃又很營養的食物，雖然知道適合小份量食用，可是我跟老弟都很愛吃這派，每次烤完，都直接當正餐吃到飽。
5. 看過一些關於quiche的資料，這種鹹派在烤時不適合過久，最適合的時間應該就是剛好奶蛋液可以凝結的時候，而烘烤時間與溫度或是派的大小都有關係，所以大家可以斟酌一下。