aki in AUS

Bagel是我非常愛吃的麵包類，因為夠嚼勁！想做Bagel挺久了，可卻遲遲無法嘗試….因為最愛吃的肉桂bagel卻是老弟比較不喜歡的…(他似乎比較不喜歡購肉桂味道…可我卻超級超級愛肉桂的!!!!)
不過那天實在忍不住，想說還是做來吃好了，頂多放葡萄乾就好，另外再做其他口味…..
所以就有了這個我弟也喜歡的抹茶bagel~~

*材料:
<葡萄乾>
葡萄乾1/4杯，
滾水1/2杯
甜酒1tsp

<麵糰>
砂糖1+2 (共3 ) TBSP
即溶酵母約7g
30℃溫水約1+1/4杯
麵粉450g
鹽1tsp
抹茶粉1TBSP

<燙麵糰>
滾水1鍋
冷水1鍋

另準備
蛋白1個
牛奶1tsp


*做法:
1. 先將葡萄乾泡入滾水以及甜酒裡面約半小時，撈出備用
2. 將1TBSP糖、酵母放入1杯溫水中，約10分鐘使其恢復活性備用
3. 另在鋼盆中加入麵粉、餘量的糖、鹽，並稍微攪拌均勻….
4. 將步驟 <2>中的酵母液蹈入鋼盆乾料中，攪拌均勻，再把最後1/4杯水加入一起拌勻後揉麵至光滑 <註1>
5. 將揉好麵團分成兩份，其中一份加入葡萄乾揉勻，另一份加入抹茶粉與約1TBSP溫水揉勻….
6. 將揉好麵糰放入抹油鋼中，30℃發酵25分鐘，或至麵團一倍大，取出以拳頭打兩拳，繼續發酵約5分鐘
7. 將兩份麵糰取出，各分成六等份後，整形成圓環狀，繼續30℃發酵約20分鐘
8. 將步驟 <7>發酵好麵團丟入持續加熱滾水中燙麵糰 (兩面都燙到)後，過冷水撈出放在烤盤紙上
9. 將蛋白與牛奶混合均勻塗抹在燙過面糰表面後，190℃烤約20分鐘即可

<註>
1. 我用1+1/4杯溫水加入 450g麵粉差不多剛好，如果覺得麵團太濕或太乾，在另外加入水或是麵粉調整即可


食譜參考<幸福的滋味在廚房>