aki in AUS

自從之前做的葡萄蛋糕頗受老弟喜愛, 又繼續做了些許不同蛋糕, 但是都不如葡萄蛋糕一樣受到愛戴. 所以我想這次該脆來試做葡萄吐司好了!

這是我第一次做葡萄吐司, 成品吃起來雖然夠軟, 老弟也直稱好吃, 可是切開來看卻看不到像外面賣的那種一絲絲的鬆軟模樣, 我的吐司看起來比較扎實一點.

另外就是我的葡萄乾排列的實在有點給他不均勻…幾乎都擠在邊緣了..真可惜….
阿下次有機會再來試試別的食譜, 看到底是哪裡出的問題讓我的吐司不 “吐司”的!


材料：
高筋麵粉 75g
中筋麵粉 175g
酵母 2.5g :
砂糖 17.5g
鹽 5g
無鹽奶油 25g
全脂牛奶 190g
葡萄乾 約100g


作法:
1. 將葡萄乾以開水泡軟備用 <註1>
5. 將牛奶回溫至室溫後, 加入酵母備用
6. 將除了葡萄乾、無鹽奶油及牛奶酵母混合液以外的材料混合備用
7. 將步驟<3>中的混合材料加入牛奶酵母混合液中攪拌均勻, 揉成麵糰, 再加入無鹽奶油一起揉勻. 進行第一次發酵40分鐘
8. 將發酵至兩倍大麵團拿出分成兩份, 拳頭拍打麵團將氣泡打出後, 鬆弛15分鐘
9. 麵團桿平, 鋪上葡萄乾, 捲起放入抹過油的烤模發酵40分鐘
10. 將發酵好麵團以170℃烤約30分鐘

<註>
1. 我在水裡加了我家過剩的甜酒一起泡葡萄乾, 因為老弟似乎還滿喜歡有點酒味的葡萄乾哩
2. 忘了是在哪裡的食譜看到, 他說葡萄乾要最後才加入麵糰攪拌, 因為高糖分的葡萄乾如果破掉的話, 容易影響酵母發酵.

吐司麵糰部分參考 <Baking Corner>