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這是第4次做蔥油餅了, 感覺煎完之後吃起來比前面幾次都好吃些…算是有進步….
但不明白的是, 為啥餅冷了之後口感會大大降低呢? 變成了乾硬不好咬的 “餅乾”? 如果有善心人士知道原因的話, 請指導一下 “撇步”吧~~因為我真是太愛吃蔥油餅啦~!
-------------------------------以上為2005年原文---------------------------------
<2006年更新>
在我更換了以下食譜 (包括增加了油的使用量)及做法後， 蔥油餅變得好吃很多！其實經過不少的各方面的經驗之後，我發現有些時候油的使用量真的不能節省，特別是如果我們又要邀味道與口感，看來身材與美食終究無法兩全！
材料:
麵粉400g
滾水210ml
油35+5ml
蔥4隻
鹽約1.5~2tsp
作法:
1. 先將沸開水加入麵粉拌勻, 揉成麵糰 (可視情況另斟酌加入水), 並醒麵20分鐘
2.將麵團加入35ml的油揉成光滑面團後分成6小塊,
3.將麵糰桿平後，將欲鋪上蔥花那面麵糰刷上少許油，均勻灑上適量鹽巴，在灑上蔥花。將麵團先捲起成一長條狀後，再將長條狀以一端為中心捲成一緊密螺旋狀麵糰，以保鮮膜包起置入冰箱醒麵約30分鐘
4.將麵糰取出後壓扁並桿成薄片狀, 以熱油將兩面煎黃即可!
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