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這是改自 “Joy Of Baking”的食譜。當時在擔心原味Biscotti讓大家都吃膩了，所以決定改做巧克力，並搭配喜愛的Macadamia (華文是夏威夷豆?) 。出來的成品也一樣受到老地朋友們的喜歡，不過做的過程發現這食譜的麵團較我所使用的原味麵糰稍濕了些，等有機會做的時候再改食譜貼上來。
*材料：
烘培用苦甜巧克力豆 125g (若是使用整片巧克力，記得切小塊使用)
Brown sugar 215g
麵粉250g
烘培用可可粉 30g
Baking.Soda 5g(1tsp)
鹽1/4tsp
蛋3顆
香草精1+1/2tsp
Macadamia nut 150g
另準備蛋白1顆
*做法：
1. 將macadamia 於烤箱中，170℃烤約10分鐘，中途稍微以湯匙翻滾
2. 將巧克力豆與brown sugar放入食物調理機中打碎至細粉末備用。
3. 另準備一鋼，將麵粉、可可粉、鹽、B.S過篩至鋼中備用。
4. 另準備一攪拌鋼，先將3顆蛋打入後，加入香草精打至可寫字後，依序加入步驟2的巧克力/糖 後，再加入步驟3的乾料以木湯匙攪拌均勻。
5. 此時可開始150℃預熱烤箱。 將macadamia加入步驟4的麵糊中，以木匙拌勻後，可將麵團分成兩份捏成長條型約25~30公分 <註1、2>
6. 將整形好麵糰放烤盤上並將表面抹以蛋白，最後將麵糰稍為壓扁至大約2公分<註3>後，如烤箱烤約45~50分鐘後取出於架上放約10分鐘備用，此時亦將烤溫轉低至約110~120℃
7. 將麵團取至砧板上，橫向切約0.5~0.8公分薄片並排於烤盤上。
8. 入烤箱烤15分鐘後取出翻面共四次。 (即烤15分鐘à翻面à烤15分à翻面à烤15分à翻面à烤15分)，至餅乾硬脆<註4、5>
<註>
1. 因為面糰較濕易黏手不好操作，所以我先讓雙手沾些蛋白去整麵糰會比較容易。
2. 烤溫與時間是各家烤箱情況不定。
3. 高度無固定，但盡量不要太高，烤完還會在膨脹
4. 烤完4個15分後可取一兩片餅乾出來放涼測試。因為餅乾還熱的時候會較軟，待其涼後便會硬脆了。若個人覺得不夠硬脆，可繼續此動作約1~2次，但時間間格可縮短為10分鐘
5. Biscotti真的是很花時間烤的餅乾，不過他那硬脆口感加上無油成分真的好吃又健康啦！傳統Biscotti 可沾咖啡、茶等飲料來吃，這樣餅乾也比較不硬。不過像我們都是直接當點心食用，為免牙齒較不好的吃了不舒服，我會使用下面兩種方法來改善：1.切片後的那個循環烤不要太多次，可再烤完第三個15分鐘後便取出放涼測試硬度。2. 將餅乾盡量切薄片，越薄片也越能幫助食用。
6. Biscotti因為屬於烤乾了的餅乾，所以只要放在密封袋/盒中適當保存，甚至可以保存至2星期。
食譜參考 <Joy Of Baking>
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