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臺灣小漢堡--掛包!

又一樣我愛的台灣小吃.....掛包...最喜歡香噴噴滷肉配上酸菜跟甜花生粉啦...味道真讚!真的不輸國外的漢堡啊!

◎掛包皮--老麵法 (這時候會發現念"掛包"比念"割包"好聽!)

1. 先做老麵:

低粉150g
中粉50g
鹽0.5g
速發酵母2g
水100g
拌勻搓揉至光滑有筋度發40-50分!(250-300克老麵)


2. 麵糰:
中粉325g
細砂糖38克
速發酵母5克
泡打粉1克
奶油13克
鹼粉1.5g (我沒有鹼粉,用小蘇打代替..雖然不知道這樣代替到底對不對,不過還是做出好吃的皮就是了)
水150g 拌勻.加入老麵35克..拌至光滑有筋度.

3. 分割每個50-60克.軟化10分.
4. 將2桿成橢圓形.刷上沙拉油對摺.表面的皮要比底部的皮多0.3公分.放入蒸籠發30-40分(室溫28度)..
5. 發酵完成後.中火蒸15分至熟..

◎餡料:
1. 酸菜洗淨切碎.加入蒜頭1-2顆.辣椒1支.醬油少許.糖1大匙炒熟.
2. 另起油鍋爆香蒜頭2-3顆(拍碎).蔥段(1根).薑3片.辣椒1/2支.加入醬油50克.冰糖50克.鹽少許.三層肉10片.水適量.煮滾後轉小火滷至肉爛.
3. 將花生粉糖粉適量混合使用..


剛做好皮看起來一樣不起眼:

不過配入餡料後就是小漢堡一個啦!!!

老話一句~~...好吃好吃!!
其實如果懶的做皮就去買現成饅頭來夾就好啦...之前我老媽朋友都是這樣夾低..當然也是很贊啦...
同樣的,如果嫌棄這餡料麻煩做,那就把掛包皮拿來包其他東西一樣好吃唷~~

<食譜出自 CL的手創點心坊>
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    aki68 發表在 痞客邦 留言(2) 人氣()

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