aki in AUS

幾年前國賓飯店賣那個一個100元的巨蛋牛奶麵包時，真的是超愛吃的！這次決定用這食譜來回味一下牛奶好滋味……

可是我說他是巨蛋牛奶麵包也沒人相信，哪裡巨蛋了，看都看不出來……
自作聰明的我想說每次整型圓麵包都頓頓的，這次用巨蛋牛奶麵包的材料，捲個麵包捲來吃好了……
這下可好了….麵包收口沒有朝下，個個麵包捲都開了花……
不巨蛋就算了，居然連麵包捲都開花…慘啊~~


*材料：
高筋麵粉240g
低筋麵粉160g
奶粉10g
乾酵母1+2/3tsp
細砂糖(10+85) 95 g
鹽4g
蛋(大)1顆，打散備用
牛奶112g
鮮奶油80g
無鹽奶油30g


*做法：
1. 將鮮奶微波10秒稍微加溫後，放入酵母及10g糖復活性約15分鐘
2. 將所有乾性材料放入鋼中攪拌均勻後，加入步驟 <1>的牛奶酵母液、蛋液、鮮奶油一起攪拌均勻，加入奶油一起揉麵至花滑不黏手 (三光)
3. 28℃發酵約60分鐘後，分割成10份，滾圓中間發酵15分鐘
4. 將麵糰揉成水滴型，由寬麵捲起，蓋上包鮮膜最後發酵38℃發酵45分鐘
5. 入烤箱前，表面刷上蛋液，170℃烤約12-15分鐘


<註>
1. 麵包一樣有濃濃奶香，不過吃起來感覺跟哈斯麵包有像說……好吃好吃！
2. 下次有機會再做，真的要來給他巨蛋一下，不然都沒有吃高貴麵包1個100的感覺……


食譜參考 <孟兆慶烘焙園地>