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在考試前的好一陣子想到接下來可能會很忙碌，所以做了饅頭，想說做好了可以冷凍放著，肚子餓蒸一蒸就可以吃囉……
剛好那時候有多餘鮮奶快過期…..所以選鮮奶饅頭來做…~


*材料:
(A)
中粉200g.
酵母2g.
鮮奶200g.

(B)
中粉200g.
酵母1g.
細砂糖50g..
鮮奶20g(視麵糰情形添加).<註2>
無鹽奶油(室溫軟化)8g.
鹽1/4tsp.



*做法:

1. 將材料A攪拌均勻，表面封上保鮮模.放入冰箱冷藏12-24小時
2. 將冷藏裡的液種取出放置室溫50分.恢復室溫 <註1>
3. 將2放入攪拌盆中，加入材料B
4. 攪拌至均勻，室溫26-28℃度發酵30-45分.
5.將麵糰揉至光滑，捲起稍壓表面.切割大小後.每份小麵糰鋪上一張烘培紙
6. 最後發酵室溫28度發45分
7. 大火蒸25分鐘

<註>
1. 因為天氣比較冷，所以我放在室溫中約50分鐘後才開始動作….原食譜大約30分鐘
2. 那多的20g鮮奶我沒有加麵糰濕度就差不多囉.....
3. 這饅頭老弟稱讚有加喔….不過他說聞到的奶香比吃到的多….但比起之前的雙色饅頭…他好像比較尬意鮮奶饅頭哩…
4. 有些麵糰捲的不夠密..蒸完就有一點點縫出現..不過饅頭本身吃起來是不受影響低~..


食譜參考

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    aki68 發表在 痞客邦 留言(8) 人氣()

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