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這是前兩天在Yahoo的新聞, 關於豬肉購買....

望聞問切 買豬肉有撇步

【聯合新聞網 記者陳靜宜／台北報導】

豬肉多在超市與傳統市場販售，行政院農委會建議，
留意購買與保存的小細節，就可以成為聰明的買肉高手。
夏天將近，氣溫升高，溫體豬肉容易隨著溫度升高而酸化腐壞，
健康豬肉呈淡紅色，隨著時間一久，變成深紅色，最後呈暗紅色；
但例外的是，豬前腿肉本身顏色就較深。
專家建議，到傳統市場，最好選擇有冷氣的市場，
空調與溫度都讓豬肉狀態較穩定，如果攤子已經傳出肉腥味，
就不要湊過去買，而且要認明豬皮上蓋有長方格狀、紅色「防檢局屠宰衛生合格」標章。
照理說，每天在豬肉攤買到的都是當天新鮮豬肉，
賣不完的豬肉，是否可能冰凍後隔日再賣，豬肉商表示，冰凍後又解凍的豬肉，
色澤與口感都極差，固定攤位的豬肉攤，不會做這樣的事自砸招牌；
一般賣不完的肉會立刻做成香腸等加工品。
如果到超市購買豬肉，就要認明圓形、紅色「CAS標章」，會貼在保鮮膜上。
此標章代表經過政府及民間單位監控，無抗生素與藥物殘留反應的健康豬肉。
買回家的豬肉，以當天食用完畢為佳，解凍的話，不能把保鮮膜打開，
因為空氣中藏有細菌，可能因此跑到肉裡，最好放在冰箱冷藏室，
或泡在冷水中慢慢解凍。用最正確的方式處理烹調，就能吃到最美味的豬肉了。


轉載自http://tw.news.yahoo.com/050412/15/1ow2l.html

另外版友還提供了這撇步:

在傳統市場，大家可以注意看看，豬肉攤位所掛的大片豬體，
如果蓋有紅色的合格烙印，就是合法屠宰的衛生豬；
另外，肉攤上掛了電宰當日衛生檢查証明單的，也可以放心選購。

至於要進一步辨別病死豬肉，則可以仔細觀察豬肉的顏色。
豬隻屠宰之後，都必須立即放血，以免血液滋生病菌，使豬肉遭到污染；
如果是死後才宰殺的豬隻，體內的血液放不出來，
肉色就會與健康豬肉不一樣，而顯得比較暗。
不過有些商人則會想辦法將肉色漂白，這時大家可以看看切開的肉面，
如果是暗紅色，而且脂肪也變黃了，就是病死豬肉；
另外有些肉販則會將問題豬肉絞成絞肉出售，消費者根本無從辨識，
因此為了降低風險，大家盡量不要購買現成的絞肉食用。

有些病死豬身上帶的是人畜共通疾病，
食入後確實有其危險性；例如豬肉中寄生的旋毛蟲，
進入人體之後，會帶來立即而嚴重的傷害，甚至死亡。
不過，一般豬隻所感染的病原菌，通常都可以用高溫將其殺死，
這也就是為什麼衛生機關一再提醒消費者，
任何豬肉產品都一定要熟食的原因。

傳統市場中的溫體豬肉，通常都暴露於空氣中，
一般細菌在常溫下，只要短時間就可大量繁殖，
所以溫體豬肉不宜在常溫下放置太久；豬肉如果沒有當天賣出，衛生便有問題。
至於冷凍或冷藏豬肉，由於低溫保存，比較不用擔心病菌滋生的問題；
不過冷凍肉品一旦經過解凍，質地就會被破壞，
如果再重新冷凍、反覆解凍，反而容易遭到污染，
因此冷凍肉在解凍之後，一定要立即食用完畢