aki in AUS

話說之前天氣冷時曾經做過不良的熱狗捲麵包, 長的難看外, 也沒有發酵完全.
沒想到我家老弟居然很不挑食的說好吃好吃…..
聽他這麼一說, 不好好改良一下麵包還真覺得對不起他呢…..
經過去e-ぱん工房參考之後, 終於知道要如何捲起來會漂亮些, 比較像 “腸仔包”了

*材料:
水170g
乾酵母1+3/4 tsp
麵粉400g
糖80g
鹽5g
奶粉20g
改良劑2tsp
蛋1顆
奶油40g


*做法:
1. 將酵母放入稍微為波加溫的水中回復活性備用
2. 將除了酵母水, 蛋以及奶油外乾燥材料放入鋼中稍微拌勻
3. 加入酵母水及蛋, 攪拌後開始揉麵均勻, 加入奶油一起揉麵, 至光滑不黏手, 約20分鐘
4. 將麵團放入抹油缸中, 蓋上濕布, 放入約28℃烤箱中, 發酵90分鐘至體積2倍大, (或以沾粉手指插入可留洞)
5. 分割麵團, 滾圓, 發酵約10分鐘
6. 將麵團整呈長條型, 螺旋包覆熱狗 (稍微留縫, 烤後會比較好看)
7. 最後發酵38℃約35-45分鐘
8. 發酵後, 表面刷上奶蛋液入烤箱180℃烤約15分鐘

<註>
1. 果然做麵包還是要有點耐心, 這樣成品才會漂亮些…..阿雖然是直接發酵法, 可是麵包體很軟很好吃呢
2. 除了熱狗以外, 另外又做了老弟愛的cheese火腿包….可是…可是…我有疑問!!
為蝦米我家的cheese常常包入麵團中烤過後都會 “cheese流成河”呀??害的麵包裡的cheese份量減少, 這樣的麵包在我家可是要減分捏…..
誰可以告訴我cheese不要外漏的原因呢? 感謝喔~~~(我是使用一般的片狀cheese, 收口有收緊)