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燕麥餅乾對我來說一直都是洋人老奶奶的拿手老式餅乾，不過個人也一直很愛燕麥餅乾，因為嚼勁十足加上燕麥葡萄乾，絕對是下午茶的好搭檔！
這個食譜做在高比例的燕麥加持下，餅乾真的很Q！
 
 
*材料：
無鹽奶油3/4杯 (170g) ，室溫軟化備用 <註1>
Caster sugar3/4杯
Brown sugar3/4杯
蛋2顆，常溫，略打散備用 <註2>
香草精1tsp
中筋麵粉 1+1/4杯
Baking soda 1tsp
肉桂粉3/4tsp
鹽1/2tsp
Rolled oat 2+3/4杯
葡萄乾 1+1/2杯
 
 
 
*做法：
1. 在一碗中，將乾性材料：麵粉、BS、肉桂粉和鹽混合均勻備用
2. 在另一鋼中，將細砂與黑糖分次倒入裝有軟化奶油的鋼中，打至鬆發
3. 將步驟1 中的乾性材料到入奶油鋼中，攪拌均勻；加入麥片，攪拌均勻，最後加入葡萄乾攪拌均勻即為餅乾麵糰。
4. 開始操作前，若覺得麵糰微軟較不好操作此時可將其置入冰箱冷藏約20分鐘，後取出捏成直徑約2公分球狀放於烤盤上，再冰入冰箱冷藏約10分鐘；此時可以開始預熱烤箱。170℃預熱烤箱 <註3>
5. 將第一盤整型好麵糰自冰箱取出，並以叉子卻壓平，入預熱好烤箱烤約15~20分鐘或至餅乾金黃色及邊緣略硬，中間仍略軟取出。架上放涼後即可 <註4>

 
 
<註>
1.原食譜是3/4杯奶油，但我喜歡以重量去量。雖然很多食譜都叮嚀過，但還是要說一下奶油常溫很重要，這樣在加糖時才會好打。
2.蛋要提早拿出退至常溫，這樣加入奶油糖混合物時，比較不會有 “結塊”
3.我通常會再攪拌完麵團先冰個10分鐘意思一下，因為第一批麵糰整形後入烤箱前還會再冰過一次。當在烤前一盤時，我會開始整型下一盤，整型後再把剩餘麵團以及整好的第二盤冷藏至第一盤烤好。
4.各家烤箱各有異，我通常會維持烤約15分鐘左右確認一下餅乾硬度，不夠會再繼續考一陣子。確認時中間不要太硬，因為餅乾冷後也會在硬些。
5.這食譜我大約可作將近50~55塊餅乾左右，視大小而定
6. 量杯為pyrax 的，1CUP~=240ml

 
 
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