aki in AUS

最近這裡的天氣真的是怪到家，一下子熱的衝破37,8度，一下子又冷的只剩下10,12度，實在讓人搞不清楚到底是要過冬至還是夏至了。好在這兩天天氣回冷，還是做了鹹湯圓來吃。
標題完全不敢寫 “客家鹹湯圓” 是因為這湯圓跟湯頭味道好吃是好吃，不過和我印象中的好吃客家鹹湯圓是有點不一樣的，所以充其量也只能說是 “冬至鹹湯圓”囉~！


鮮肉湯圓
*材料：
<餡料>
薑末1TBSP
酒1TBSP
醬油1 TBSP
香油1TBSP
鹽1~2tsp
泡香菇水約2TBSP
豬絞肉300g
蝦仁150g
乾香菇4朵


<糯米糰>
糯米粉6杯
滾水330ml
冷水300ml
油3TBSP


*做法：
1. 先將香菇泡軟，水留用。香菇泡軟後切小小丁。
2. 先將豬絞肉與調味料一起攪打至軟泥狀 (約30秒*2)，加入蝦仁打約10~15秒 (蝦仁不要打太爛)，最後加入香菇丁一起用手混合均勻即為餡料。
3. 糯米團製作我也是將材料分兩次做，做完一次包完湯圓入冰箱冷凍同時再做第二批。將滾水110ml加入裝有2杯糯米粉鋼中，稍微攪拌均勻後，再加入100ml冷水拌勻，(水量可斟酌，不要太乾也不要太濕黏)，最後加入油1TBSP揉勻分塊備用
4. 包湯圓：取一糯米團，用手略捏平後，包入餡料收口即可 <註2>


湯底

*材料：
蔥2隻
蝦米約1/8杯
紅蔥酥約1/6杯
香菇5~6朵
1.5 TBSP
大骨高湯約1.5L
醬油 50ml
鹽適量
糖適量
小白菜 <註3>


*做法：
1. 香菇泡軟水留用。香菇切絲，蔥切段
2. 熱油鍋先入蔥白段爆香後，加入小蝦乾，紅蔥酥續炒，最後加入香菇拌炒。同一鍋中，入高湯、醬油、鹽、糖調味煮約10-20分鐘即可。
3. 另取一鍋滾水，煮湯圓，燙小白菜最後組合就成了鹹湯圓！


<註>
1. 基本上這次的食譜主要都是參考 愛廚 的，上列的份量做法只是自家紀錄。
2. Wendy作法是將餡料分球冰硬後包入，我自己是將餡料稍微冰過後，就像包水餃一樣包入糯米團，也不難包，包完冷凍前稍微捏成球狀。但是我的糯米團有事先分團，這樣包出來大小也不至於差太多。
3. 沒有茼蒿，我買小白菜代替囉