奶油培根雞絲餡在我們家實在太常出現了
做派要來一份,義大利麵也來一份,連麵包裡面都要包一份。餡料基本上大同小異,只差把它包入發酵好麵糰裡這樣。
不過說到麵包,早期做這時偶爾會使用香料focaccia,雖然很香,不過focaccia終究不是適合“捲”這個腳色,所以還是換回了普通基礎麵包麵糰,這樣包捲也較好操作。
 
 
*材料:
<餡料>
奶油 (butter) 1Tbsp
培根約250g,切粗絲備用
洋蔥 (小) 半顆
蒜頭2瓣,切末備用
蔥,2隻,切蔥花備用
水煮雞胸肉約350g,撕成絲狀備用
青豆仁約100g
鮮奶油 (cream) 約300ml
蔥,2隻,切蔥花備用
鹽適量
Cheese絲 適量
 
*做法:
<餡料>
1. 熱鍋,入奶油1/2TBSP,入培根塊煎至金黃盛起至一旁吸油廚紙上備用
2. 將鍋內的油以廚紙微擦過至剩下約1TBSP油 <註1>,先入洋蔥末與蒜末炒香後,加入雞絲拌略炒,再加入培根一起拌炒約40 秒
3. 加入鮮奶油至鍋中後,加入青豆仁與蔥花一起炒至鮮奶油收快乾後,加入適量鹽巴調味即為餡料
 
4. 將炒好的餡料,適量包入發酵好麵包麵糰中,做最後發酵後,在麵糰上塗上蛋液,並適量灑上cheese 絲,入烤箱180℃烤約20分鐘
 
 
<註>
1.      因為我通常都用帶有油脂部分培根 (比較香),所以在煎的部份會在出油,所以在下個步驟前需要將多餘油脂去掉。如果是使用沒有油脂的培根,那就需要再另外斟酌油的使用
2.      麵糰的食譜在這邊就先不貼了,基本上就是使用低糖量的普通麵糰 (約400g面+ 2TBSP細砂),發酵過程等在這邊也不再贅述。
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