大家都知道嘉義雞肉飯有名，名列心中小吃前幾名也不用說，這參考Wendy版本做出的雞肉飯基本上是讓人滿意的！
拌飯入味的湯汁很香；但可惜用的一般雞胸味覺上在三次試作沒有太大突破 <湯汁的香味沒有入到最深層的雞胸肉>，或許這和本來就乾澀的肉質有關。不過沒關係，我還是有我的過橋梯，那就是把胸肉做成雞絲後先浸過一次湯汁在放到梵另外淋上湯汁，些許的改善了白雞肉的無味。
話說回來，湯汁味道重一些淋到飯上給老弟，還是可以吃的不亦樂乎，管他雞肉好不好吃。只能說我弟真是好養。
以下材料、做法全部參考Wendy食譜 所列，有興趣可以到她家看。
*材料：
連皮帶骨雞胸肉1塊
蔥1隻
薑3片
八角2個
紅蔥酥2TBSP
罐頭雞湯1罐
醃蘿蔔、香菜適量
*做法：
1. 蔥略拍扁、切小段，八角也略為拍散備用。切下雞胸肉上的脂肪，用不沾鍋小火煸出雞油（約需2大匙）。
2. 炒鍋加熱2大匙油，爆香紅蔥酥、蔥段、薑片與八角。倒入雞湯，加調味料炒勻，滾開之後放入雞胸肉，蓋上鍋蓋，轉小火保持微沸狀態煮15分鐘（中途翻面一次）。熄火，燜15分鐘（不要開蓋）。
3. 撈出雞胸肉，稍放涼之後，將雞肉沿著纖維紋路撕成絲狀（捨棄皮與骨）﹔把雞肉湯汁的雜質濾掉。
4. 將雞肉湯汁與雞油重新加熱。準備4碗白飯，在每一碗白飯表面鋪上雞絲，淋上3~4大匙雞肉湯汁，再淋上半大匙雞油，配幾片醃蘿蔔，灑香菜即可。
2. 炒鍋加熱2大匙油，爆香紅蔥酥、蔥段、薑片與八角。倒入雞湯，加調味料炒勻，滾開之後放入雞胸肉，蓋上鍋蓋，轉小火保持微沸狀態煮15分鐘（中途翻面一次）。熄火，燜15分鐘（不要開蓋）。
3. 撈出雞胸肉，稍放涼之後，將雞肉沿著纖維紋路撕成絲狀（捨棄皮與骨）﹔把雞肉湯汁的雜質濾掉。
4. 將雞肉湯汁與雞油重新加熱。準備4碗白飯，在每一碗白飯表面鋪上雞絲，淋上3~4大匙雞肉湯汁，再淋上半大匙雞油，配幾片醃蘿蔔，灑香菜即可。
食譜參考 <愛在廚房>
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